HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA Fruité noir
Appellation d'Origine Contrôlée de la Vallée des Baux-de-Provence Pour ces deux flacons de table en porcelaine de 20 cl d'Agnès Alex, Rouge Olive a se?lectionné un fruité noir et un fruité vert, deux huiles élaborées par le maître moulinier Henri Noaro. Elles sont les plus belles invitations à découvrir un patrimoine gourmand disparu, tel ce fruité noir, mémoire d'un savoir-faire ancestral de la vallée des Baux.NOTRE DÉGUSTATION
Les Olives Salonenque, Grossane, Berrugette et Verdale sont cueillies à la main à maturité tournante à partir de la deuxième quinzaine de novembre, et ce jusqu'à mi-janvier quand elles sont récoltées alors en pleine maturité. La fermentation contrôlée des olives avant l'extraction de son huile donne une longueur en bouche accentuée par des arômes de champignons, de sous-bois et d'herbe sèche. L'élaboration de ce « fruité noir » caractérisé par sa douceur, illustre un patrimoine du goût. Pour la récolte 2009, Rouge Olive propose à la vente 500 litres en bouteilles numérotées. Prix public conseillé? (France) 20 ? à 25?HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA Fruité vert
Appellation d'Origine Contrôlée de la Vallée des Baux-de-ProvenceNOTRE DÉGUSTATION
Issues du même assemblage que le fruité noir, les olives du fruité vert sont cueillies à la main en début de saison. L'assemblage de ces quatre cultivars confère à cette huile des arômes de menthe sauvage, de saveur d'artichaut, de pointe d'asperge et d'amande verte. Sa note d'herbe fraîchement coupée se termine en bouche par une pointe d'ardence. Pour la récolte 2009, Rouge Olive propose à la vente 500 litres en bouteilles numérotées. Prix public conseillé (France) 20 ? à 25 ?.HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA
AOC Fruité vert bio d'olives dénoyautées
Appellation d'origine contrôlée "Haute Provence" La nouveauté 2009 tient dans cette création porcelaine mate en déclinaison de la céramique rouge de Fernando Gonzalès Urrejola. Ce pur jus est élevé des oliviers du Parc Régional du Luberon "là ou l'olivier renonce pour finir la méditerranée" citait Mdme de Sévigné. Sur le Rocher de Volx, Chantal et Max Coupier triture les fruits de leurs arbres sans noyaux qui donne la rareté de cet or vert. Cette technique confère à cette sélection une durée de conservation supérieure en assurant les pleines propriétés des anti-oxydants naturellement contenus dans nos huiles. La rencontre de ce savoir faire crée"PURE"
habillé de porcelaine blanche pour signer l'élégance de cette nouvelle sélection.NOTRE DEGUSTATION
Par Jean Pierre Rous,
ancien sommelier du Louis XV à Monaco , Président du convivium Slow Food Sud Est / Monaco D'un assemblage d'olives Aglandau et Picholine de son appellation d'origine, la robe revêt une couleur jaune dorée, brillante. Les arômes sont d'une puissance végétale, élégants et fruités. La Bouche est ample, assez ardente et riche d'une bonne complexité (foins coupés). La finale est assez marquée. l'huile pour le mariage gastronomique qui relèvera les mets. Pour les récoltes 2009, Rouge Olive met à la vente 1000 bouteilles de porcelaine numérotées. Prix public conseillé (France) : De 35? à 40?Henri Noaro
Henri Noaro dirige l?un des premiers moulins français et fabrique depuis plus de 20 ans la totalité de sa production en huile d?olive vierge extra. Sa passion pour l?olive est ancrée dans sa déférence pour la nature où, nous confie-t-il, « il réside toujours une part de mystère, la part du Bon Dieu. Il faut observer et rester modeste devant l?olivier, cet arbre symbole de la civilisation méditerranéenne ». Produire et déguster du vin et de l?huile d?olive relève de la même passion. Il existe des grands crus d?huile d?olive tout comme des grands crus vinicoles. Vous ne serez donc pas étonnés que Henri Noaro soit également ?nologue. La totalité de l?huile vierge extra produite au moulin La Cravenco provient des 20 000 oliviers au c?ur des Alpilles, dans la vallée des Baux de Provence. Au moulin de la Cravenco, Henri Noaro produit une AOC (Appellation d?Origine Contrôlée) que les connaisseurs jugent « élégante et de très grande classe », illustrant un authentique patrimoine du goût.Fernando Gonzales Urrejola
Originaire du Pays Basque, Fernando Gonzales Urrejola se forme à la poterie en Allemagne et ensuite à l?école de la Bisbal en Espagne. Depuis 1985 il privilégie une vie axée sur la simplicité et le partage au sein de la communauté de l?Arche de Joncels sur le plateau du Larzac dans l?Hérault. Son travail s?inscrit dans la tradition de la cuisson à haute température, grès et porcelaine, avec des procédés d?émaillage naturels : Rouge de cuivre, Ténmoku, émail à la cendre de bois? Le grès est cuit à 1300° pour une grande résistance. De plus, ces emaux sont sans plomb pour un usage alimentaire sain. Sa production est principalement axée sur des objets nécessaires au quotidien avec une volonté de préserver une simplicité des formes naturelles et une sincérité du geste, à l?image de sa vie.Agnès Alex
Agnès Alex s?est découvert la passion de la céramique et depuis en a fait un mode de vie. Elle s?est installée avec sa famille dans le Gard, à Saint Quentin la Poterie. « La porcelaine évoque les valeurs que je partage : la simplicité épurée, la blancheur naturelle de la matière. Mon inspiration est basée sur cette vérité si bien décrite par le potier japonais HAMADA : la beauté la plus saine et la plus naturelle vient de la simplicité? ». Formée par la céramiste Lilou Milcent, Agnès Alex travaille la porcelaine dans une démarche créative contemporaine empreinte de simplicité, de sobriété. Elle crée une ligne d?objets utilitaires au design contemporain dans une symphonie immaculée, mettant en valeur l?élégance des pièces tournées à la main. Un très beau travail privilégiant la forme et la matière dans une porcelaine fine exclusivement blanche, rehaussée seulement de quelques stries discrètes qui ajoutent à sa modernité. (sources: Art et Décoration Méditerranée - Oct 2006) Découvrez quelques photos de son ?uvre sur ce site. Vous comprendrez ce qui a séduit Rouge Olive pour faire appel à cette artiste accomplie pour la création de ses flacons.'
Aurélia Paoli
Née en 1979 sur les bords de la Garonne, Aurélia Paoli grandit dans la ville rose. Parisienne depuis 1999, elle intègre Esmod et obtient son diplôme de styliste, spécialisation homme, avec mention en 2002. Elle poursuit son apprentissage à Londres, à la Central Saint Martin?s School pour se concentrer sur le design textile. Aurélia entame dès lors sa carrière de designer textile et d'illustratrice. Elle collabore à divers projets de design et de décoration intérieure et ses imprimés sont vendus en ligne sur le site du musée de l?Impression sur Etoffes de Mulhouse. Elle est sollicitée par New Balance en 2005, qui lui confie la customisation de la chaussure 576 à l?occasion du centenaire de la marque. Puis Bluedy, jeune marque française de chaussures, lui donne carte blanche pour la direction artistique et la réalisation de ses trois premières collections. Début 2008, Mona Van Cocto, fondateur de "Rouge Olive" invite Aurélia à interpréter graphiquement une bouteille d?huile d?olive éditée dans le cadre d?une série limitée à mille exemplaires.La dégustation de l?huile d?olive
Il n'existe pas une huile d'olive vierge mais DES huiles d'olive vierges. Comme pour le vin, le fromage et bien d'autres produits, l'huile d'olive est le résultat du tryptique : terroir, savoir-faire, variétés. Ceci a été admis par l'Institut National des Appellations d'Origine au début des années 1990, puis par l'Union Européenne.LE FRUITÉ
Le fruité d'une huile d'olive représente l'ensemble des arômes issu de l'olive fraîche que l'on y détecte. Ils sont classés en trois types : fruité vert, fruité mûr ou doux et fruité noir. ?Dans le monde des huiles de table, l'huile d'olive est un cas particulier car elle est obtenue à partir d'un fruit frais et que, dans ce fruit (la drupe), l'huile est contenue dans la pulpe. On trouvera ainsi dans l'huile d'olive de nombreux arômes communs à l'olive et à d'autres fruits. La palette aromatique des huiles d'olive est d'une richesse sans commune mesure avec celle des autres huiles de table, qui sont généralement des huiles de graines, et qui par ailleurs sont le plus souvent raffinées, ce qui élimine leurs caractéristiques organoleptiques. Les arômes de pomme, d'amande, de banane, de fruits rouges, d'artichauts, d'herbe fraîche, de fruits secs, de camomille, de genêt, et de nombreux autres peuvent être détectés au cours de la dégustation. ?L'AMER
C'est le seul goût, au sens physiologique du terme, que l'on peut trouver dans l'huile d'olive. La plupart des variétés d'olives donnent des huiles plus ou moins amères en début de saison, puis cette amertume décroît au fur et à mesure que les olives avancent en maturité. Par la suite, une huile perd de son amertume au cours de son vieillissement. L'amertume est associée à la présence d'antioxydants naturels, et les huiles amères se conservent généralement bien. La Picholine, le Brun et l'Aglandau sont des variétés pouvant donner des huiles à forte amertume, même lorsque la maturité aromatique est avancée. La Grossane ou le Cayon ne donnent jamais des huiles amères. Certaines variétés, dont le Bouteillan, peuvent fournir des huiles ayant des arômes herbacés très nets, sans pour autant avoir d'amertume.L'ARDENCE OU PIQUANT
C'est une sensation tactile d'irritation pouvant rappeler le picotement de certaines épices. Comme l'amertume, le piquant diminue avec l'avancement en maturité des olives, et est associé à une action anti-oxydative. Les variétés Bouteillan et Picholine peuvent fournir une huile très ardente, sans pour autant être très amère. Avec le vieillissement de l'huile, l'ardence diminue plus vite que l'amertume.L'ONCTUOSITÉ
C'est l'aspect alimentaire de la viscosité. Face à la plupart des autres huiles alimentaires, l'huile d'olive est dotée d'une onctuosité élevée. Les huiles dans lesquelles l'amer et le piquant sont intenses peuvent paraître fluides, et celles dans lesquelles ils sont absents semblent pourvues d'une viscosité supérieure. Source : www.afidol.orgQuelques précisions sur l?obésité et la nutrition
1.L?obésité est-elle une maladie ? 2.L?obésité gagne du terrain 3.Indice de masse corporelle 4.Influences de l?obésité sur le cerveau ? 5.Nutrition 6.Diététique 7.Calorie 8.Nécessité des corps gras et danger des excès 9.Différentes sortes d?acides gras dans les aliments 10.Manger sainement, un choix éthique1. L?obésité est-elle une maladie ?
D'un point de vue médical, l'obésité est un "excès de masse graisseuse entraînant des inconvénients pour la santé". Il s?agit bien d?une maladie, car elle altère la santé. L?obésité peut avoir des conséquences d'ordre Physiques (diabète, hypertension, apnée du sommeil ...), Psychologiques (dépression, mésestime de soi...) ou Sociales (discrimination, isolement ...) L'obésité : une maladie qui se développe au niveau mondial
Sources : www.obésité.com Longtemps perçue comme une conséquence de la surconsommation et de la sédentarisation, l?obésité est devenue un véritable fléau qui est considéré plutôt comme une conséquence de facteurs sociaux-culturels et économiques. Une prise de conscience individuelle et collective est nécessaire pour faire le choix éthique d?une alimentation saine et équilibrée.
2. L?obésité gagne du terrain
D?après l?INSEE, les français prennent du poids. Beaucoup trop même. Depuis une dizaine d?années la corpulence des femmes comme des hommes a fortement augmenté et les disparités sont de plus en plus marquées en fonction de l?origine et du niveau socio-économique. En France, l'obésité atteint 9,6 pour cent des adultes et 12 pour cent des enfants. A titre indicatif, le surpoids (IMC > 25) concerne 30 pour cent de la population adulte. Au regard de ces chiffres nous pouvons évoquer une véritable épidémie. En effet, en dix ans la prévalence de l?obésité est passée de 5 à 10 pour cent pour les hommes et de 6 à 10 pour cent pour les femmes. Aujourd?hui la France compte plus de 3,6 millions d?obèses. De plus, 34 pour cent des hommes et 32 pour cent des femmes sont en surpoids. Si les différences de corpulence sont pour une part liées à des facteurs génétiques, cette brusque augmentation est bien plus la conséquence de facteurs sociaux, économiques, géographiques et culturels. La distinction la plus marquante est certainement géographique : les cartes de l?INSEE montrent une France coupée en deux. Si l?obésité s?accroit dans toutes les régions, le Nord et l?Est sont les plus touchés, avec parfois une différence pouvant aller du simple au double. Ainsi, dans le nord le nombre d?obèses dépassent les 14 pour cent contre moins de 8 pour cent autour du bassin méditerranéen. Sources : www.lanutrition.fr Le régime méditerranéen comporte de nombreux bénéfices pour la santé, grâce notamment à l?élément clé : l?huile d'olive. En effet, l?huile d?olive est largement plébiscitée par le corps médical qui a démontré son action bénéfique dans la prévention de certaines maladies. Ces bénéfices pour la santé proviennent de la composition même de l?huile d?olive, riche en acides gras mono-insaturés et en antioxydants. Nota : il est important de noter que le régime méditerranéen n?est pas un régime amaigrissant.3. Indice de masse corporelle
Cet indice permet de mesurer la corpulence chez l'adulte. Il est normalement compris entre 19 et 25. IMC = P/T² (P = poids en Kg ; T = taille en m)L'obésité se définit par un indice de masse corporelle ? 30 kg/m2. Le surpoids se définit par un indice de masse corporelle > 25 kg/m2
4. Influences de l?obésité sur le cerveau ?
Une protéine, contenue dans les cellules du cerveau, joue un rôle clé dans le système de régulation du poids corporel en modifiant les signaux complexes qui gouvernent le stockage des graisses, l'utilisation des sucres, la balance énergétique et le poids. Bien qu'il soit trop tôt pour dire quelle sera la future utilité de cette protéine, elle ouvre une piste pour le développement de nouveaux médicaments anti-obésité. Dans l?édition de février du journal Clinical Investigation, le chercheur Liangyou Rui publie un article sur une protéine appelée le SH2B1 et sur son activité sur les neurones. En utilisant une variété de techniques génétiques, alimentaires et hormonales, il a découvert que l'action de cette protéine régule le poids du corps, contrôle l'action de molécules comme la leptine et l'insuline et règle l'utilisation de l'énergie provenant de l'alimentation. Cette protéine modère même l'impact d'une alimentation riche en graisses sur le poids corporel. Pour l?heure, il n?existe pas d?applications cliniques envisageables mais des recherches se poursuivent notamment sur les mécanismes qui déclenchent la fabrication de cette protéine par le corps. Sources : www.lanutrition.fr. Article de Joël Ignasse : « une pièce du puzzle découverte »5. Nutrition
Bien qu?au sens littéral, la nutrition soit "l?ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les dégradent en constituants simples et les absorbent puis les utilisent pour le maintien de leur vie, le fonctionnement normal de leurs tissus et organes et éventuellement de leur croissance". Au sens plus large, la nutrition est une discipline qui étudie les différents nutriments et leur rôle sur l?organisme afin de comprendre les états de carence ou de surcharge et de les prévenir et les traiter. Ainsi la nutrition est une science pluridisciplinaire qui comprend l?étude des aliments et de leur métabolisme, des besoins et des apports nutritionnels, des comportements alimentaires, de l?état nutritionnel des personnes et des populations, des pathologies de carence ou de surcharge, des liens entre alimentation et santé, de la sécurité alimentaire, de la technologie alimentaire, de l?épidémiologie, de l?éducation nutritionnelle, de la planification et de l?évaluation de programmes de prévention, etc. Elle fait intervenir à la fois les diététiciens, les médecins de diverses spécialités, les biochimistes, les vétérinaires, les agronomes, les sociologues, les psychologues, les technologues alimentaires, les éducateurs et... les consommateurs ! Sources : www.wikipedia.fr6. Diététique
Si la nutrition se définit comme la science qui analyse les rapports entre la nourriture et la santé, la diététique y intègre une dimension culturelle liée aux pratiques alimentaires. On nomme diététique la science de l'alimentation équilibrée. Ses grandes lignes sont les suivantes :7. Calorie
Lorsque les nutritionnistes parlent de calories, ils font référence à la "grande Calorie" ou kilocalorie (Cal ou kcal) qui correspond à l?unité de mesure de quantité de chaleur contenue dans les aliments. Par définition, une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour porter 1 litre d'eau de 14,5°C à 15,5°C sous pression atmosphérique normale. L'unité internationale est le Joule (1 cal = 4.18 J et 1J = 0.239 kcal). Les calories sont apportées par les aliments sous forme de : Protéines : 1 g de protéine apporte 4 kcal Glucides : 1 g de glucide apporte 4 kcal Lipides : 1 g de lipide apporte 9 kcal Alcool : 1 g d?alcool apporte 7 kcal8. Nécessité des corps gras et danger des excès
La matière grasse est un composant naturellement présent dans de nombreux aliments et constituent une part essentielle de notre alimentation. Les huiles et graisses sont également appelées corps gras ou matière grasse. Les corps gras contribuent à notre bonne santé, particulièrement à celle de nos cheveux et de notre peau, et donnent souvent bon goût et saveur à ce que nous mangeons. Certains sont absolument essentiels et ne peuvent être synthétisés par l'organisme. Cependant l'excès d'acides gras, qu'ils soient saturés, mono-insaturés ou polyinsaturés, et surtout insaturés trans (AGT), doit dans la mesure du possible être évité dans nos choix de consommation alimentaire. Toutes les matières grasses (beurre, huile, margarine) ont une teneur très élevée en lipides, mais ces lipides ont des propriétés et apports très différents, selon ces caractéristiques : insaturés cis plutôt bénéfiques à notre santé, versus saturés ou insaturés trans plutôt néfastes. C'est peut-être paradoxal pour certains, mais de nombreuses recettes traditionnelles méditerranéennes ou françaises sont plutôt plus saines que les plats ou aliments industriels récents, contenant des graisses hydrogénées (acides gras trans, AGT) en trop grande quantité. Ce serait une des raisons du "paradoxe français" ou"french paradox", selon lequel beaucoup de Français consomment plus de matières grasses que les Américains sans avoir les taux de maladies cardiovasculaires et infarctus constatés outre-Atlantique. Le fait est que les Français consomment en moyenne 3 fois moins de graisses trans (2.8 g/jour) que les Nord-Américains (plus de 8 g/jour), même si cet avantage tend à disparaître chez les plus jeunes.9. Différentes sortes d?acides gras dans les aliments
Les acides gras saturés sont présents dans les viandes et les produits laitiers, mais aussi dans certaines huiles et aliments raffinés. Ce sont parmi les plus nocifs. Les acides gras mono insaturés sont présents dans l?huile d?olive et les olives, l?huile de colza, l'huile d?arachide et les arachides, la moutarde, le poulet, les ?ufs, le poisson, les fruits oléagineux (noix de cajou et de macadamia). Ils ont un effet plutôt bénéfique sur le taux de mauvais cholestérol. Les acides gras poly insaturés sont présents dans certaines huiles (huile de tournesol, de carthame, de soja), dans les margarines polyinsaturées, dans le poisson, dans certains fruits oléagineux et dans les graines. Les acides gras trans résultant d?une hydrogénation partielle (principalement industrielle) de graisses insaturées, fragiles (facilement oxydables) et en général liquides à températures ambiantes. Ils sont encore plus nocifs pour la santé que les acides gras saturés, alors que beaucoup croient bien faire en remplaçant le beurre ou la crème par ces produits.10. Manger sainement, un CHOIX ETHIQUE
La volonté de prévenir les risques d?obésité est un choix. Investir dans sa santé et celle de ses enfants est un choix. Sélectionner une alimentation saine et équilibrée, issue d?une agriculture et d?un élevage biologique est un choix. Préférer la qualité à la quantité est un choix. Redécouvrir le goût des produits de qualité est un choix. Manger sainement et de façon équilibrée est un choix éthique. Car il s?agit de notre santé et de celle de nos enfants.Les VITAMINES contenues dans nos huiles d?olive : A, E, C, D, K, B1 et B2
Vitamine A ou acide Rétinol
La vitamine A est appelée vitamine de croissance. Elle est indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore à la peau. Elle intervient également dans la croissance osseuse et est excellente pour combattre les infections. La vitamine A est apportée essentiellement par les produits d'origine animale en particulier le foie, les abats, les huiles de poissons mais aussi le beurre, le lait et les oeufs. On en trouve également dans certains aliments végétaux (feuilles vertes, fruits et légumes, huile d?olive?) sous forme de bêta-carotène et caroténoïdes transformés par l'organisme en vitamine A.Vitamines du Groupe B
Les vitamines B fonctionnent souvent ensemble au bénéfice d?une santé équilibrée. Solubles dans l'eau et dispersées à travers tout le corps, elles doivent être renouvelées quotidiennement. Il a été démontré que les vitamines B :Vitamine C ou acide ascorbique
Antiscorbutique, anti-infectueuse, antioxydante, c'est la vitamine énergétique, la vitamine "santé". Elle est requise dans la synthèse du collagène et des globules rouges et contribue au système immunitaire. Elle joue également un rôle dans le métabolisme du fer. Sous forme oxydée, elle traverse la barrière hémato-encéphalique pour accéder au cerveau et à plusieurs organes à forte concentration de vitamine C. Très fragile en solution, elle est détruite au contact de l'air, par la lumière ou la chaleur. Il s'agit d'un antioxydant, molécule capable de contrer l'action néfaste d'oxydants comme les radicaux libres.Vitamine D
La vitamine D répare les cellules et aide à répartir et valoriser l?absorption de calcium pour maintenir les os en bonne santé. Cette vitamine est indispensable à la croissance ou à la réparation d?une fracture après un accident. Un manque de vitamine D peut nous rendre plus sujet à la nervosité ou à l'insomnie.Vitamine E ou tocophérol
La vitamine E est reconnue essentiellement pour son rôle d?antioxydant. Elle freine le vieillissement cutané et assure la stabilité des structures cellulaires. Elle est présente en grande quantité dans les huiles végétales.Vitamines K
La vitamine K est bonne pour le sang : elle est antihémorragique et permet donc au sang de mieux coaguler. De plus, elle facilite le rétablissement de la flore intestinale.Les bienfaits de la culture biologique
La production biologique Côté santé Côté goût Côté environnement Bémol Exemple : une expérience sur les kiwis Contre les idées reçues ?La production biologique
exclut l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques. Ce mode de culture est en premier lieu une manière de protéger l'environnement. Les avantages du biologique sont avant tout pour les générations futures ! En deuxième lieu, il s?agit d?un mode de production qui respecte l?individu : fournir de meilleures conditions de travail, le droit à la parole et de l'autonomie dans ses tâches. Le plaisir de déguster des aliments qui ont du goût et sont exempts de pesticides est un autre bienfait de la culture biologique. Cela nous permet de nous préserver et d'adopter un mode de vie et une relation à la nourriture plus sains. N?avons-nous pas souvent remarqué que nos assiettes manquaient d'aliments sains et que certains aliments industriels étaient même quelquefois nocifs ? Chacun peut choisir de se nourrir plus simplement et plus sainement. Consommer biologique n?est pas un effet de mode, mais un mode de vie. De nombreuses études tendent à démontrer les bienfaits des produits biologiques tant au niveau de la santé, du goût et de l?équilibre nutritionnel qu?au niveau de l'environnement.Côté santé
Une étude de l'Association française de la sécurité alimentaire (AFSSA) a montré que les produits issus de l'agriculture biologique étaient dépourvus de résidus chimiques. Autrement dit, nous pouvons manger les fruits et les légumes biologiques sans les éplucher, avantage d'autant plus important que les vitamines et les minéraux se concentrent sous la peau. Par ailleurs, les travaux des professeurs Henri Joyeux et Mariette Gerber de l'Institut National de la Santé et de la Recherche Médicale (INSERM) ont montré que les produits biologiques avaient une qualité nutritionnelle supérieure de 30par rapport à ceux issus de l'agriculture conventionnelle. Ainsi les légumes, les fruits et les céréales biologiques sont plus riches en vitamines et minéraux antioxydants ; la chair de la viande biologique contient moins de graisse ; l'huile et les ?ufs biologiques contiennent des acides gras de meilleure qualité.Côté goût
Les fruits et les légumes biologiques contiennent globalement plus de matière sèche et moins d'eau, car ils ne sont pas arrosés de manière excessive. Ils ont donc plus de goût et sont plus rassasiants. Les animaux élevés en plein air avec une alimentation de qualité donnent des viandes plus fermes, plus savoureuses et plus goûteuses. A l'inverse, les animaux de batterie souvent abattus avant l'âge adulte ont tendance à être plus flasques et plus fades. L'industrie agro-alimentaire utilise de nombreux arômes artificiels et exhausteurs de goût et proposent des aliments au goût standardisé. La production biologique permet de redécouvrir la saveur authentique des produits.Côté environnement
L'agriculture biologique respecte la nature (les eaux, les sols, la faune et la flore) en refusant d'utiliser des produits chimiques de synthèse et favorise la biodiversité en choisissant des variétés végétales et des espèces animales adaptées aux terroirs. A l'inverse, du côté des champs de l'agriculture intensive, l'engrais chimique pollue les nappes phréatiques et les pesticides déciment les prédateurs naturels et les insectes pourtant très utiles comme les abeilles. De même, les élevages en batterie entraînent une forte pollution. Les lisiers rejetés peuvent laisser des nitrates dans le sol et les rivières.Bémol
Les fruits et les légumes non traités sont moins résistants et par conséquent se conservent moins longtemps? Est-ce vraiment un inconvénient en comparaison avec un produit plus sain et plus goûteux ?Exemple : une expérience sur les kiwis
Les chercheurs de l'université de Californie (Davis) ont comparé des kiwis cultivés dans un même verger, exactement à la même saison, mais selon les deux pratiques différentes. Résultat : les kiwis biologiques contiennent plus de polyphénols (composés organiques qui peuvent contribuer à diminuer la formation de radicaux libres), plus de vitamine C et plus de minéraux. Les différences constatées seraient dues au fait que les kiwis non protégés par les pesticides développent plus des mécanismes de défense que leurs congénères chimiques. Ils sont aussi plus stressés, ce qui les amène à fabriquer plus d'antioxydants.Contre les idées reçues ?
BIOLOGIQUE = un rendement plus faible ? Certaines idées reçues affirment que l?agriculture biologique présente un plus faible rendement que l?agriculture intensive. Or de nombreuses études conduites aux Etats-Unis et en Suisse ont prouvé qu?on parvenait globalement aux mêmes rendements avec et sans l?aide de produits chimiques. « En 1990, une enquête comparative effectuée sur 205 fermes fait ressortir une différence maximale de 10en défaveur de l?agriculture biologique (?) En juillet 2005, le Rondale Institute a enfoncé définitivement le mythe grâce à un travail étalé sur 22 ans, effectué non pas en laboratoire mais sur des terres exploitées. Conclusion : aucune différence de rendement entre l?agriculture biologique et celle utilisant des pesticides. Plus étonnant encore, en année de sécheresse, les champs ?à l?ancienne? fournissent 22de fruits et légumes en plus ! » (sources : ?TOXIC - obésité, malbouffe, maladies : enquête sur les vrais coupables? de William Reymond ? Edition Flammarion ? p.291) BIOLOGIQUE = plus cher ? France Guillain, auteur de « manger bio, c?est pas cher » - Jouvence Editions, montre clairement que cette rumeur est fausse. Cela pour plusieurs raisons :Contacts
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Sources et credits
LEGENDE
Photos : Aline Moreau Textes : Jean deluz, Agnès Destarac Traduction anglaise : Jenny Axtel et Nathan Lambert Traduction en Occitan : Roland PécoutPRODUITS
Photos : Christophe Savelli Textes : Corinne VilderPRODUCTEURS
Photos : Manel Ambros Ortiz (archives) - Fotolia Textes : Myriam VandenbroucqueARTISTES
Agnès Alex : Photos : archives Texte : Art et Décoration Méditerranée Oct 2006) Fernando Gonzales Urrejola- photos :Sophie Quencez Aurélia Paoli - photos : archivesSANTE et NUTRITION
TOXIC - obésité, malbouffe, maladies : enquête sur les vrais coupables? de William Reymond ? Edition Flammarion www.aprifel.com www.linternaute.com www.obésité.com www.lanutrition.fr www.lanutrition.fr Article Joël Ignasse « une pièce du puzzle découverte » www.wikipedia.fr www.rfi.fr chronique santé www.afidol.org L'huile D'olive - De La Gastronomie À La Santé - Éditions Artulen le figaro.fr 26.04.07Remerciements
ROUGE OLIVE tient particulièrement à remercier :
Au pays du Salagou, dans l?Hérault : Raphaël Colicci et Babette Frédéric Orif Henri Carthayrade Adèle de l?Orange Bleue Gilles Charpail, Franck et pascale Gibert Bernard et Nicole Chevalier Philippe Martin L?Ane voyageur, Philémon Baudet Mais aussi : Agnès Destarac Marie Abensour Jean Giono et Elzéar Bouffier Max Rouquette Sabine Bucquet des éditions l?Epure Corinne Vilder Henri Noaro Nathalie Golliet "Atelier de communication culinaire"Mentions légales
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Pour sa deuxième campagne, Rouge Olive a retenu des huiles selon leurs critères de production biologique et répondant à un cahier des charges respectueux des écosystèmes naturels.HUILE D'OLIVE VIERGE EXTRA Fruité vert bio
Appellation d'Origine Protégée Terra Alta Pour ce pot de grès « sang de b?uf » de 50 cl créé par Fernando Gonzales Urrejola, Rouge Olive a sélectionné une production traditionnelle et familiale de Catalogne. Rouge Olive a sélectionné Manel Ambros Ortiz qui cultive en altitude et selon des méthodes non intensives les oliviers centenaires Arbequina et Empeltre disposés en espaliers. La spécificité de cette production biologique confère un pur jus fruité vert « extra vierge » aux qualités organoleptiques exceptionnelles et au taux d'acide oléique de 0,24 g par 100 g.NOTRE DÉGUSTATION
Par Jean Pierre Rous,
ancien sommelier du Louis XV à Monaco , Président du convivium Slow Food Sud Est / Monaco Cet assemblage Arbequina et Empeltre crée un équilibre en bouche entre douceur et ardence. D'une jolie robe jaune foin intense, quelques reflets verts marquent cette huile nette et lumineuse. La bouche est souple, douce, suave qui remplit bien le palais en le flattant. Un goût d'amande et de noisette précède une finale longue et soyeuse. Idéale sur poissons (Loup, Daurade) cuits vapeur, filet d'huile, fleur de sel de camargue, moulin à poivres. tartine légèrement grillée, huile Terra Alta, truffes Mélano. Pour la récolte 2009, Rouge Olive propose à la vente 1500 litres en bouteilles numérotées. Prix public conseillé (France) 25 ? à 32?Les principes de l'extraction de l'huile
L'huile de l'olive est contenue dans de minuscules poches situées dans les cellules des olives. Ces poches sont appelées vacuoles. Pour pouvoir récupérer cette huile, il faut briser la paroi de ces poches et donc tout d'abord celles des cellules des olives. Cette dernière opération est appelée le broyage. Dans la plupart des cas, les olives sont broyées entières, c'est-à-dire avec leur noyau. On obtient alors une pâte de consistance plus ou moins liquide selon les variétés d'olives et l'époque de la cueillette. Le broyage ne suffit pas à briser la totalité des vacuoles. Pour libérer le maximum d'huile, la pâte est donc malaxée. Le broyage et le malaxage permettent d'obtenir une pâte qui contient de la matière solide (débris de noyaux, d'épiderme, de parois cellulaires,...) et des fluides (huile et eau de végétation, celle contenue dans les cellules de l'olive). L'étape suivante consiste à séparer la partie solide (appelée grignon) de la partie fluide (appelée margine). Cette opération s'appelle la séparation des phases. La dernière opération sépare l'huile de l'eau de végétation. Il s'agit de la décantation. 5 kgs d?olives sont nécessaires en moyenne pour obtenir un litre d?huile. Dans certains cas, lorsque la récolte se fait après une période de pluie, ou encore pour certaines variétés, il faudra jusqu?à 10 kgs d?olives.La Manufacture du Goût?, mode d'emploi
Un lieu
Fermée en 1954, la Manufacture Royale de Villeneuvette a été fragmentée en résidences privées. Les anciens ateliers de filature n'ont pu être maintenus et restaurés, faute de projets concertés. La Manufacture du Goût impulsera une seconde vie à ce lieu pour créer un centre de ressources et de rencontres entre les différents prescripteurs du goût.Un objectif prioritaire
La principale vocation de la Manufacture du Goût sera l'accueil en résidence annuelle d'une dizaine de jeunes créateurs culinaires. Originaires de tous pays et suivant un plan d'études similaires aux résidences d'artistes à l'étranger, ils seront sélectionnés sur dossier.Le jardin potager de l'Homme Arbre
Cultiver les matières premières de notre terre ouvre un champs de lecture, basé sur l'éveil de la sensorialité au goût et permet d'acquérir l'envie de les transformer et de les cuisiner. Tels seront les objectifs des jardins vivriers ou conservatoires du goût de la Manufacture, véritables ateliers d'éveil permanents destinés aux résidents et au public.Un site Internet
www.lamanufacturedugout.com (en construction - 2009) Ce site multimédia sera une vitrine interactive pour le gastronome. Il pourra y choisir selon ses besoins les produits qu'il consomme en échangeant son savoir et ses connaissances. Cette communauté du goût partagera notre besoin d'archiver nos cultures alimentaires.La transmission de l'Homme Arbre
En 1894, La vallée du Salagou du pays du Languedoc au sud de la France accueillait la naissance d?un homme qui allait marquer l?évolution de sa terre et la culture de ses habitants durant un demi siècle. Cet homme s?éleva dans un royaume dédié à l?arbre d?une puissante éternité, symbole de paix et de vie : l?olivier?. Jean Deluz est né un treize juillet de cette année 1894 dans le petit village de Pradines, aux maisons rougeoyantes et noircies des pierres empreintes à la volcanique ancestrale, coincé dans les entailles basaltiques du mont Auverne au c?ur du pays d?Hérault. La vallée de Jean Deluz était entourée d?un chapelet de six monts : L?Auverne, le Céberou, le Mont Redon, Rouens, La Sure et l?Ieuzède. Ces bourrelets de terre ferreuse à la robe pourpre et violette l?enfermaient dans ce nid de collines où musarde un fil de rivière bleue-verte remontant des causses du Larzac pour se jeter sur les riches plateaux viticoles de la vallée du languedoc. Son père tenait une auberge sur le lieu dit de Campoussi, à la croisée des routes de Clermont d?Hérault à Lodève et du chemin départemental du village de Celles à la ferme des Vailhès. Il ne l?ouvrait que les fins de semaine et les jours fériés. Chaque lundi, il partait à l?aube pour entretenir les plantations maraîchères et les mûriers de vers à soie qui tissaient d?argent les rameaux de bruyère des longues allées de la manufacture Royale de Villeunevette. Sa mère était tisserande dans la ruelle des fileuses de la manufacture et ne rentrait que le dimanche dans son village. Ses mains étaient bleues des laines teintes qu?elle manipulait à longueur de journée. Jean Deluz intégra l?école normale des jeunes garçons de la manufacture vieille de Villeunevette jusqu?à l?âge de douze ans. Sur sa treizième année, il rejoignit son père dans les vignes de la vallée et commença son apprentissage de berger du mouton des ruffes (des montagnes schisteuses) dont la laine était très prisée par la manufacture? Sur les journées printanières dominicales, quand il put ouvrir ses deux mains pour marquer son âge, le petit Deluz s?échappait volontiers vers le squelette des ruines majestueuses du château de Lauzière, veuves réduites au silence et à la solitude visitées par le vent. Il arpentait les escaliers des fuselages de roches de grès en s?imaginant défendre cette forteresse aux côtés de ces chevaliers d?antan vêtus des toisons chamarrées d?or et de sang aux couleurs des genêts scorpions et du maquis pourpre. Ceux là qui succombaient tour à tour au pied de ces ruines agglomérées, rongées par les pluies diluviennes du midi. L?enfant était savant des connaissances de ces terres et de leurs richesses ; Il aidait volontiers son père sur les vignes rangées de la Plaine et participait aux cueillettes automnales des oliviers en terrasses dont les murs de pierres sèches, après chaque pluie, formaient une rondeur menaçante et finissaient par s?ébouler. L?été était rude de sècheresse, la vallée aux collines rouges crépitait sous cette ardente lumière. Des murs de lave figée, recouverts d?infatigables lichens, devenaient les chemins obligatoires des geckos de Montpellier. La rivière du Salagou s?amincissait comme les lèvres des vieux des villages qui attendaient, dans un admirable tremblement du temps, une heure plus clémente. 1914, et sa guerre sans soleil inonda le pays avec ses jours de fureur insensés. Alors que la vallée voyait défiler des hordes d?évacués des premiers fronts bardés de volumineux ballots, Jean Deluz rejoignait ces troupes de soldats d?infanterie dans les provinces du nord aux campagnes désolées. Cinq années passèrent et emportèrent avec elles les corps de voisins et le c?ur des épouses abandonnées. A son retour, simplement argenté d?une prime de démobilisation minuscule, Jean Deluz reprit les chemins de pâture sur les versants de l?Auverne, suivi de la sonnaille de son nouveau troupeau. Il était domicilié dans les garrigues de cette coulée éruptive coincée entre la Lergue et le Salagou. Là, une cabane de pierre sèches en forme de spirale babylonienne lui servait d?abri entouré de luzerne et d?avoine. L?homme se reconnaissait à sa silhouette noire, vêtu d?une cape de Cadis que fabriquaient depuis le Moyen Age les tisserands de Clermont, et d?une feutrine délavée par la pluie pour tout couvre tête, qui l?apparentait à un tronc d?arbre solitaire. Contemplatif au loin des entablements du Larzac, il extirpa de sa poche un petit sac de lin et déversa son contenu sur une table de schiste au milieu des pensées sauvages. Là, il détailla avec soin le tas d?amandes éparpillées. Il les examinait l?une après l?autre avec beaucoup d?attention, les séparant selon le critère de leur taille et de leur nervure. Après les avoir rassemblées par petits tas de dix, il écarta encore celles qui ne lui paraissaient pas parfaites. Enfin, devant une centaine d?élues, il s?arrêta et se remit en marche vers la pâture de son troupeau. Il gardait avec lui un crocheton de fer gros comme son pouce et long d?environ cinquante centimètres. Là-dessus, il laissait volontiers la garde de son troupeau à son griffon et descendait entre les orgues basaltiques de l?Auverne vers le lit des lauses schisteuses du Salagou. Arrivé à l?endroit où il désirait aller, il se mit à planter son crochet de métal dans la terre. Il fit ainsi un trou dans lequel il déposa une des amandes de son sac, puis il reboucha l?orifice couleur de brique. Il plantait des oliviers. La terre ne lui appartenait pas et il ne connaissait pas ses éventuels propriétaires. Celle-ci pouvait être communale, ou peut-être était-elle la propriété de gens qui ne s?y intéressaient plus. Lui ne se souciait pas de connaître les propriétaires, il plantait ses amandes avec un soin extrême. Depuis sept ans, il plantait ces arbres, averti par le secret instinct des solitaires. Il en avait planté cent mille, et sur ceux-là, dix mille étaient sortis. Sur ces dix mille, il comptait encore en perdre les neuf dixièmes, du fait des rongeurs ou de tout ce qu?il y a d?impossible à prévoir dans la mathématique du destin. Restaient mille oliviers qui allaient pousser dans cet endroit où il n?y avait eu aucun arbre auparavant. Il s?était retiré dans la solitude où il prenait un plaisir de sage à vivre lentement avec ses brebis et son chien. La société de cet homme donnait la paix. Il avait jugé que son pays brûlerait sans ces arbres et, sans occupation très importante, il avait résolu de remédier à cet état de choses. Dans trente ans ces arbres seraient magnifiques mais d?ici-là, Jean Deluz en aurait planté tellement d?autres que ces mille d?aujourd?hui seraient comme la pâle violette perdue sur la plaine du Salagou. D?ailleurs, il étudiait la reproduction de ses oliviers par greffons et boutures. Près de sa bergerie de Pradines, il avait construit une pépinière issue de ses recherches où les semis d?olives Amellau, Courniale, Verdale, Rougette, Redonale, Mourale ou encore la Picholine de Collias formaient des camaïeux argentés de quelques feuilles érigées. Les sujets qu?il avait protégés de ses moutons étaient de toute beauté. Il pensait également à planter des amandiers, des lavandes et du blé afin de compléter son inépuisable office par le rythme d?une poésie paysagère. Nous étions en 1926. Trente années se succédèrent et le temps s?accomplit sur cette terre et ses arbres. Trois mille cinq cent oliviers à la robe vert-de-gris louvoyaient en cascade, encadrés des replis de cette terre rougeoyante. Des îlots de colonnes rangées aux rameaux noueux s?opposaient à la rondeur des boursouflures du Salagou. Jean avait changé de métier. Il ne possédait plus que quelques brebis, une ânesse qui répondait au nom de « Mamette » et une centaine de ruches accrochées sur les restanques abandonnées des contreforts de l?Auverne et du Cébérou. Il s?était débarrassé des moutons qui mettaient en péril ses plantations d?arbres. Jean Deluz avait soixante deux ans et, malgré la seconde guerre, avait imperturbablement continué de planter. Il avait révolutionné les meules d?un ancien pressoir à huile dans une grange à foin inusitée de la ferme de la Métanie, non loin du pont du Salagou. Dès la Toussaint, tous les bourgs se rassemblaient sur ces trois mois d?hiver rythmés par les chansons de l?Olive. Femmes et enfants se partageaient la cueillette sur les rameaux de sol tandis que les hommes, juchés sur des échelles étroites, crochetaient les olives les plus inaccessibles. Seules les jeunes femmes de moins de quarante ans étaient interdites de cueillette et cantonnées à la préparation des repas car, disait-on, elles rendaient infertiles les arbres l?année suivante. Chacune de ces journées était l?aubaine des oublis de querelles autour de ces repas communautaires qui se terminaient rituellement par de célèbres danses occitanes. Mais en février 1956 les desseins de la providence elle-même, pour détruire l??uvre créée, avait recours à la reconquête de ses terres autrefois plus arides et installait un manteau de gel sans fin de Perpignan aux confins des terres de Turin. En redescendant du chemin de Celles la silhouette sombre de Jean Deluz contrastait sur le lit laiteux de cette ancienne rivière du Salagou. Il regardait ses troncs d?arbres rendus à la silhouette meurtrie qui se mêlait à la terre brune de ces croupes endormies. Le désordre de cette nature avait failli envers cet homme. On ne l?avait jamais vu fléchir ni douter et on pensait remarquable de connaître un homme qui, sans moyen ni outil, avait assuré la victoire de sa passion en luttant avec le désespoir et sa propre contrainte, celle d?être un homme. Mais Jean Deluz disparut de ses collines et de sa vallée? En 1959 une véritable délégation administrative de hauts fonctionnaires et d?élus vint examiner cette plaine encastrée et décida la construction d?un barrage par l?inondation de la vallée, réputée pauvre d?intérêt, sous 125 millions de mètres cube d?eau. Dix ans plus tard et quelques tonnes de roches déplacées, la vallée de Jean Deluz fut engloutie : on dit que par grand vent on entendait la cloche de l?église de Pradines, telle qu?en la ville d?Ys, et qu?elle finirait bien par sonner à nouveau un jour de Toussaint, ou du moins, on l?entendrait encore. Sur les abords du lac, où la ruffe vient mourir dans son miroir, quelques plantes héroïques s?accrochent à sa pourpre. Du Hameau des Vailhès un chemin rouge et sinueux vous guidera vers quelques arbres ressuscités, images de l?éternelle vie sous ses aspects les plus sauvages et rappelant à notre mémoire l?histoire de cet homme admirable. Quand on réfléchit qu?un homme seul, réduit à ses simples ressources physiques et morales, a suffi à faire surgir d?un désert ce pays de Canaan, il est bon de se souvenir d?une telle générosité. Et si par certaines journées d?hiver vous pensez entrevoir cette silhouette sombre à la surface du lac, pensez que ce grand cormoran, juché sur la cime des frênes endormis, veille sur l??uvre aboutie d?un paysan sans culture mais d?un homme accompli. Jean Deluz est mort en 1967. On dit qu?il fut le dernier à reposer dans son village natal?. Il était mon grand père." Aquèu que se faguèt oliu "
O la vida remembrada de Joan Deluz 1894-1967 2007 Istòria contada per Mona Van Cocto Revirada a l'occitan per Roland Pécout Episòdi I " Aquèu que semenava d'aubres?" " Per que l'èime d'un esse uman desvelesse sas escarsas qualitats, cal aver l'astre d'agachar sos agiments mantunas annadas. S'aqueles agiments son vuejats de tota tissa de gosta-solet, se l'idèia que los mena mòstra una generositat unenca, s'es prigondament segur que arca en ges d'endrech d'esse guierdonada, alara siam, sensa risca de s'enganar, cara a un vertadièr èime de tria. " Segon lo raconte eponim de Joan Giono, 1953. 1894 ? Val de Salagou, al païs de Lengadòc, al Miegjorn de França. Se benastrugava una naissença : aquela d'un òme qu'anava far senhal per las bolegadissas de la tèrra e de sos estatjants, tot un mièg-segle de durada. Aquel òme foguèt abarit dins una encontrada dedicada al poderós aubre d'eternitat, afortiment de patz e de saviesa : l'Oliu... Joan Deluz nasquèt un treze de julh de l'annada 1894 a Pradinas. Un vilatjòt dels ostals roginèls ennegresits per de pèiras tiradas del ròc-ferral desmemoriat, un borguet encafornat dins las fendasclas montanhòlas d'Auverne, al còr del Païs d'Eraut. La valòia de Joan Deluz èra encèuclada per un colar de sieis puèges : l'Auverne, lo Ceberò, lo Mont Redond, Roens, la Sura, e l'Euzeda. Aquelas costièras ferrosas l'embarravan coma dins un nis. Al mitan serpatejava un rivatèl blau-verdau qu'avià miralhat lo Causse del Larzac per s'espacejar, puèi, dins los rics vinharès de la Planura Lengadociana. Lo paire de Joan bailejava una auberga dins los cantons de Campossí, a la crosada de la rota de Clarmont?d'Eraut a Lodèva, e del camin despartimental qu'anava del vilatge de cellas a la bòria dels valhèses. Aquela auberga, la dubrissiá pas que las dimenjadas e per las fèstas. Cada diluns, s'enanava a poncha d'alba per entretene los òrts e per sonhar los manhans que teissián d'argent-viu los ramèls de bruga, còsta las alèias de la Fabrega Reiala de Vilanovèta. La sia maire èra teisseira dins lo carrairon de las fielairas a la Fabrega, e tornava sonque lo dimenge dins son vilatge de Pradinas. Sas mans venián blavas ambé la tencha de las lanas que manejava tota la santa jornada. Joan Deluz dintrèt a l'escòla dels dròlles de la Fabrega Vièlha de Vilanovèta, e çai demorèt fins qu'a sos dotze ans. Quora faguèt sos tretze, rejonhiguèt son paire dins las vinhas de la valòia, puèi entamenèt son aprendissatge de garda-bèstia : caliá far lo pastre per la motonalha de las Rufas que sa lana èra pron presada a Vilanovèta... Dins las dimenjadas de Prima, tre que poguèt dubrir sas doas mans per marcar son atge, Deluz prenguèt costuma de s'escapar a travers de la Mòrt-Peleta de peira figuradas per las roïnas ufanosas del castelàs de Lauzièra. Eran coma una vèusa adolentida e muda que sabiá ren que lo barrullatge del vent . Deluz varalhava entre las parets de gresal abosonadas. Soscava qu'èra a aparar los barris al costat d'aqueles Faidits d'a-passat-temps, que sos jargaus daurats e sagnoses portavan las colors dels argelabres enflorits de solelh, e dels lentiscles roginasses de la garriga. Los trevants s'esbevián d'a chapauc, al pè d'aqueles clapasses rosigats per las raissas ferotjas de Miegterrana. Lo dròlle èra saberut a prepaus de las riquesas d'aqueles terraires. Ajudava de bon gost lo siu paire dins lo vinharès ben ordenat de la Planura. Metià la man a la pasta per far la culida, al temps de Tardor, dins los olius de las faissas. Mas las muretas plan bastidas, cada còp aprèp plòure, fasián lo ventre, e acabava que venián clapasses... L'estiu s'arruscava de la secada. La val dels pueges roges rostissiá dins aquela lutz arderosa. Los bauces de lava calhada, cuberts de liquens que de-lònga s'arrapan a la pèira, venián de caminòls per los limberts, nomenats "geckòs de Montpelhier". Lo riu de Salagou veniá magre e prim coma las labras dels ancians dels vilatges, qu'èran a esperar, dins lo tremolament prigond de las temporas, una orada de solaç. 1914, et la sia guerra d'escura fanga, neguèt lo païs tot, sota sos jorns de furor dessenada. Mentre que la valòia vesiá desfilar, ambé sas sacas bodifladas, las chormas de civius escampats dels prats-batalhièrs, Joan Deluz anava rejonhe las tropas d'infantariá dins las encontradas de l'Ubac, campestre dolent. Passèron cinc annadas, qu'aduguèron amb elas al non-res los cadabres de mantuns vesins e lo còr de la nòvias abandonadas. Puèi s'entornèt Joan Deluz, amonedat sonque d'una prima de desmobilizacion magrinèla. Prenguèt mai los camins dels deveses sus las ribas de l'Auverne, acompanhat per los cascavèls de son novel tropèl. Demorava dins las garrigas, sus aquela rajada empeirada, negra de ròc-ferral, entremitan Lerga e salagou. Ailà, una capitela que donava d?ers a l?espirala d?una zigorat babiloniana, li era un recatador enrodat d?esparcet e d?espigas de civada. L?òme se coneissiá a sa tenguda negra-portava una capa de cadis, que dempuèi l?edat-mejana ne?n fasián los teisseires de clarmont-d?Eraut, e un capèl descolorat per la pluèjas, que li balhavan la semblança d?un tòs d?aubre sollitari. Tot remirant de luenh las arcolas de peira que sostenon Larzac, tirèt del borson de sas bralhas un saquet de tela, e lo vuegèt sus una lausa al mitan de las pensèias floridas. Puèi avisèt lo pichòt molon de nogalhs esparpalhats : los revirava cadun amb una atencion menimosa, e los recampava segon la talha e los dessenhs que i sembalavan escriches. Apuèi que los aguèt amolonats detz per detz, levèt aqueles que li paressián pas perfieches. A la perfin, davans un centenat de nogalhs qu?aviá causits, s?aplantèt un briu, puèi faguèt camin cap a la devesa ont èra son tropel. Garvava un pichòt cròc de ferre espès coma lo det gròs, e estirat de mièg-metre, a quicòm pròchi. Li agradava, mantunas fes, de fisar la garda de son aver a son canh grifon ; alara davalava entremitan las orguenas de ròc-ferral de l'Auverne, fins a la maire del riu Salagou tot caladat de lausas fuelhetadas. Un còp rendut a l'endrech que desirava, se botèt a enfonçar son cròc de metal dins la tèrra. Faguèt atal un trauc, que i pausèt al mièg un dels nogals en fòrma d'amellas tirat de sa biaça. Tapèt puèi l'orifici color de terralha. Era a plantar d'olius ! La terra era pas siuna, e el sabiá pas de qual èra : saique de la Comuna, o de mond que se?n socitavan coma d?un camp d?agram? se carcinava pas per saupre los afars de proprietat, plantava sos nogalhs amb afogament. Dempuèi set annadas, semenava d?aubres, ambé l?eime escret dels solitaris. N?aviá semenat cent milierats, e d?aqueles, detz milierats avián espelit. D?aqueles detz milierats, comptava que ne perdriá de detz parts nòu, per encausa dels bestiaris rosegaires e de totas las endevenenças de l?astre de l?azard. Demorava un milierat d?olius que cresserián dins aquel ròde onte aperavans, ges d?aubre aviá creissut. S?èra retirat dins los plantièrs ambé son canh e ambé sas fedas. Lo vesinatge d?aquel òme adusiá la patz. Son judici li disiá que que, sensa aqueles plantièrs, lo siu pais cremariá cada estiu. Coma aviá de lese, s?èra donat per tòca d?empachar la mauparada. D?aqui trenta ans, aqueles aubres sarián ufanoses. Mai d?aqui-alai, n?auriá tan semenat, que lo milierat de uei sariá coma un simple ramelet de flors de prima perdut sus la planura de Salagou. Autanben, estudiava de multiplicar sos olius per empèutatge e per regrelhs. Pròchi la siá jaça de Pradinas, aviá montat un Ort-de-Diu ont la Redonala, la Morala, o encara la Picholina de Collias, fasián d?esmerradors matiçats de fuelhas argentadas. Los aubres qu?el aviá aparat de las fedas, trachissián que non-sai. De mai, cifrava de plantar d?amellièrs, de baiassièras, de blat, per avançar son inacabable ofici ambé l?idèia d?una poesia dels paisatges. Eriam en 1926. Trenta annadas se seguiguèron. Lo temps faguèt son òbra sus la terra e sus los aubres. Tres mila cinc cents olius del folhum color de verdet serpentejavan, entre las ribas d?aquel terraire roginàs. De lèias d?aubràs de las brancas tòrtas fasián lingueta a las ròcas bodenfladas del Salagou. Joan aviá cambiat de mestièr, gardava pas que d?unis fedas, mas i apondiá un centenat de bruscs d?abelhas tancats sus las restancas abandonadas, sus la costièra de l?Auverne e del Ceberou. Aviá fòrabandit la motonalha qu?auriá chaplat sos òrts d?olius. Joan Deluz aviá ara seissanta dos ans, e maldespièg la Segonda Guerra, aviá pas quitat de semenar. Aviá relevat las mòlas d?un ancian molin d?òli, dins una fenièra de la bòria de Metaniá, pròchi lo pontet del Salagou. Tre totsants, las vilòtas recampavan son mond dins los tres mes d?ivern ritmats par la cançon de las olivas. Femnas e dròlles fasián la culhida sus las brancas d?aval, mentre que los òmes, amont sus las escalas estrechas, mousián las olivas quasi inagantablas. I aviá ren que las femnas encara jovas, que li èra enebit d?olivar, e que s?acantonavan a far la biaça, perque se disiá qu?aurián rendut los aubres esterles l?annada venenta. Caduna d?aquelas jornadas èra l?escasença d?oblidar las garrolhas de vesinatge, e caduna s?acabava per una taulejada comunautaria seguida per un balèti estrambordat de danças occitanas. Mas en febrièr de 1956, la quita Natura volguèt redonar als Ermes aquelas terras umanizadas, e mandèt un mantel de gelada e de conglaç sensa terme dempuèi Perpinhan fins qu?a las confinhas piemontesas. Joan Deluz èra a davalar lo camin de Celles. Son ombra tremolejanta s?acarava a l?aiga lachasa del riu de Salagou. Avisava aqueles tòsses nafrats tornats a la cendrilha d?aqueles serres muts. Lo caluditge de la Natura aviá nafrat aquel òme tan coma los aubres. Degun l?aviá agut vist que plegava, ni que dobtava, e totes avián gaug de coneisse quaucun que, sens mejans ni esplechas, aviá capitat, e enrasigat lo siu sòmi res qu?ambé sa condicion d?òme. Mas Joan Deluz desapareguèt dels serres del pais e de las siunas combas... En 1959, una còla d?elegits e de nauts admenistraires, venguèt per vistalhar aquela val encafornada. E ensems decidiguèron de bastir una Restanca Granda que negariá la val, que la disián de paure interès, sota cent vint-cinc milions de toneladas d?aiga. Detz ans puèi, e puèi qu?aguèron desplaçat mantunas pastièras de rocas, la Val de Joan Deluz foguèt negada : se ditz que quora l?aura bofava ben, s?ausissiá la campana de la Gleisa de las Pradinas que picava, coma dins la ciutat d?Ys en Bretanha... Se ditz tanben que lo jorn de totsants, de-còps que i a, s?ausis encara. Sus lo ribeirès del Lac, aqui onte la rufa s?acaba dins lo miralh de l?aiga, d?unis plantas eroïcas s?arrapan a la peira roja. Dempuèi la masatge de Vailhès, un caminòl torçut de color saunosa vos pòt menar cap a quauques aubres reviscolats, imatge de la vida de-lònga respelida dins son caratge fer. E ansin podem far remembrança d?aquel òme de tria. Quora cifratz qu?un òme sol, amb sas ressorças fisicas e sa ment, e pas mai, a poscut trasmudar los Erme en Pais de Canaan, podetz pensar qu?aquela generositat, de verai, es facha per nos comolar lo còr. E s?un-còp, dins tala o tala jornada d?ivern, vos sembla de veire una cara d?ombra sus lo miralh de l?aiga, soscatz qu?aquel aucelàs pausat a la cima d?un fraisse entredormit, es la gacha qu?apara l?òbra d?un pacan qu?aviá gaire après dins los libres, mas qu?èra un òme complit. Joan Deluz defuntèt en 1967. se ditz qu?es lo darrièr que repausa dins son masatge nadiu... Auriá poscut, auriá degut, estre lo miu aujòl.Rouge Olive sélectionne ses producteurs essentiellement selon les critères de qualité et de production biologique et de développement durable : préserver leurs arbres, produire sans détruire, rémunérer équitablement les personnes employées.